丙種維生素丙種維生素又稱抗壞血酸，它最主要的生理功能之一是促進(jìn)細(xì)胞問(wèn)質(zhì)中膠原的形成。如果長(zhǎng)期缺乏，人對(duì)傳染病的抵抗力降低，毛細(xì)血管脆性增高，易出血，傷口不易愈合，骨折不易接愈，齒齦易出血；嚴(yán)重的可出現(xiàn)壞血病癥狀，齒齦萎縮，皮下出血(部位都發(fā)生在腿部)壞血病末期，發(fā)生肌肉和關(guān)節(jié)內(nèi)出血和便血。在各類維生素中，人體對(duì)丙種維生素需要量最大，它的主要來(lái)源是蔬菜、薯類、水果。丙種維生素是水溶性，耐酸，易被食品中某些酶氧化而破壞，不耐熱，加熱時(shí)接觸空氣更易破壞，在鹼性中也易被破壞。我們只要經(jīng)常能吃到新鮮蔬菜、水果，并注意合理烹調(diào)，防止丙種維生素的損失，一般是不會(huì)發(fā)生缺乏病的。